Tatar Recipes in Russian - Чэк-чэк - БУЛОЧКИ - СЛОЁНЫЕ БУЛОЧКИ

I'm not sure where these came from
I found this file in my "Tatar Recipes" folder.

Чэк-чэк

Чэк-чэк готовится из муки высшего сорта.
Чтобы приготовить чэк-чэк, нужно строго соблюдать пропорции рецепта. Выпустить в посуду сырые яйца, доба­ вить молока, соли, сахару, все переме­ шать, всыпать муку и замесить мягкое

тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтобы после жарки шари­ки получились мягкими.

Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики ве­ личиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожари­ лись, во фритюре.

Готовые шарики принимают желтова­ тый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вски­ пятить в отдельной кастрюле. Готов­ность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка пос­ ле остывания делается ломкой, кипяче­ ние следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чай­ ной ложкой взять кипящую массу и опу­стить в холодную воду. Если масса свер тывается в твердый ша­ рик и не расплывается, мед готов. Слишком дол го кипятить мед нельзя, так как он может подго реть, потемнеть и испор тить вид и вкус блюда.

Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить ме­ дом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарел­ ку и смоченными в холодной воде рука­ ми придать ему желаемую форму (пира­ миды, конуса, звезды и т.п.). Чэк-чэк мож­но украсить мелкими леденцами (монпан­ сье) или разноцветными драже.

На 1 кг пшеничной муки: 10шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100- 150 г.

БУЛОЧКИ

(МИЧ КУМЭЧЛЭРЕ)

Булочки выпекаются в печи из пшеничной, овсяной, гороховой, ячменной, чечевичной муки. Они могут приготовляться как из дрож­ жевого, так и пресного теста.

ПШЕНИЧНЫЕБУЛОЧКИ
Замесить дрожжевое тесто на молоке, яйце, сахаре. Разделить на шарики весом в 130- 150г, обвалять их в муке и дать подняться. Поднявшиеся булочки переложить на сма­ занную маслом сковороду и поставить в протопленную печь. Перед тем как испе­ кутся, булочки вынуть из печи, смазать с маслом, обсыпать маком и снова держать в печи до полной готовности. Пшеничные булочки подаются к чаю холодными.

СЛОЁНЫЕ БУЛОЧКИ

(КАТЛЫ КУМЭЧ)

З амесить дрожжевое тес­то как и для пшеничных бу­ лочек. Поднявшееся тесто разрезать на части весом в 150 г и раскатывать. Смазать маслом, обсы­ пать маком или намазать повидлом. Согнуть в виде шарика или полумесяца и дать подняться. Когда булочки поднимутся, мазать их маслом, переложить на сковороду и печь в протоплен­ной печи.

Примерная раскладка на 1 кг муки: дрож­ жи прессованные -20-40 г, соль 12 - 15 г, молока от 350 до 450 г, яиц 3 шт., сахарно­ го песку -30-40 г, масла - 50 г.

Для Бэккенов берется пресное тесто. Готовить их можно с различной начинкой: с картофелем, рисом и тыквой, пшеничной крупой и кабачками, морковью, капустой. С ягодами делается следующим образом: Ягоды перебрать, удалить плодоножки; свежий отжатый творог растереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку, добавить ягоды и немного соли, тщательно все перемешать и тут же делать бэккены. Тесто готовить так же, как и для пельменей, но раскатать диаметром 10-12 см, в кружочки теста положить столовой ложкой начинку, закрыть второй половинкой, краешки красиво завернуть зубчиками и придать форму полумесяца. Затем уложить в мантыжницу и готовить на пару в течении 20 минут. Либо варить в подсоленной воде 7-8 минут. Готовые бэккены положить в тарелки, разрезать пополам, полить топленым сливочным маслом и подавать на стол. (Теста 90-100 г, творога 80-100 г, ягод 20-30 г, масла 25-30 г)

Мясо по Татарски

Мясо нарезается большими кусками по 10-20 см. Варится до готовности(бульон можно приправить специями по вкусу). После отварки, бульон(шурпа) процедить и поделить на 2 части. В первой части бульона отваривается купуста морковь и картошка, все целиком (капусту можно нарезать на 4 части). Лук по желанию можно обжарить на сливочном масле. После приготовления мяса и овощей, все это режется, мясо на кусочки по 3-5 см, морковь кружочками, капуста 5-7 см. Сервируется как показано на рисунке. Вторую часть шурпа(бульона) можно использовать под различные супы, но лучше подать к мясу для запивания.

К мясу хорошо подать свежий выпеченный хлеб.